Возделывание

Потребление в свежем виде гороха

Pisum sativum L.

Пригодность гороха к потреблению в свежем виде определяется отсутствием пергаментного слоя в створках боба у сахарных сортов или нежностью семян мозговых сортов в фазе технической спелости.

В справочнике 249 сортов культуры Горох, где это названо в описании.

Для потребления в свежем виде принципиальное значение имеет морфологическая структура боба. У сахарных сортов отсутствует жесткий пергаментный слой, что позволяет употреблять в пищу весь боб целиком. Лущильные сорта имеют плотный пергаментный слой, поэтому для свежего потребления пригодны только их незрелые зерна, которые в фазе технической спелости обладают наиболее высокими вкусовыми качествами и содержанием сахаров.

Процесс уборки гороха на свежий рынок ограничен коротким периодом технической зрелости. При переходе к биологической спелости в зернах происходит интенсивное накопление крахмала и снижение концентрации сахаров, что делает продукцию непригодной для использования. Важнейшими характеристиками при выборе сортов для данного сегмента являются дружность созревания и способность долго сохранять нежную консистенцию семян.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.