Потребление в свежем виде гороха

Для потребления в свежем виде принципиальное значение имеет морфологическая структура боба. У сахарных сортов отсутствует жесткий пергаментный слой, что позволяет употреблять в пищу весь боб целиком. Лущильные сорта имеют плотный пергаментный слой, поэтому для свежего потребления пригодны только их незрелые зерна, которые в фазе технической спелости обладают наиболее высокими вкусовыми качествами и содержанием сахаров.

Процесс уборки гороха на свежий рынок ограничен коротким периодом технической зрелости. При переходе к биологической спелости в зернах происходит интенсивное накопление крахмала и снижение концентрации сахаров, что делает продукцию непригодной для использования. Важнейшими характеристиками при выборе сортов для данного сегмента являются дружность созревания и способность долго сохранять нежную консистенцию семян.