Признаки сорта

Вкус и аромат перца

Capsicum annuum L.

Вкус и аромат плодов перца определяются генетикой сорта и агротехникой, выражаясь через баланс сахаров, органических кислот, содержание капсаицина и профиль летучих органических соединений.

В справочнике 203 сорта культуры Перец, где это названо в описании.

Вкусовой профиль плодов Capsicum annuum L. формируется сочетанием сахаров (2–4%) и органических кислот, в то время как острота жгучих форм измеряется концентрацией капсаицина в единицах шкалы Сковилла (SHU). Аромат плодов обусловлен комплексом летучих органических соединений, вклад которых в общий профиль определяется методами газовой хроматографии и масс-спектрометрии с использованием показателя относительной величины запаха.

Максимальная концентрация вкусоароматических веществ в перце достигается в фазе биологической спелости. Качество продукции оценивается как органолептическими методами по балльным шкалам, так и инструментально, при этом интенсивность вкуса и аромата напрямую зависит от условий освещения, температуры, питания и водоснабжения в процессе вегетации.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники8

Сорта культуры Перец, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

DSP 7054

Действует

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Enza Zaden Beheer B.V.

6 записей

Corno di toro rosso

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Sementi Dotto (IT)

CZ IT SI

4 записи

Atris

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Nunhems BV (NL)

HR NL

5 записей

Thor

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

HAZERA SEEDS BV

IT UA

3 записи

Terrazzi

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

HM.CLAUSE

4 записи

Tassili

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

Clause Tezier, FR

3 записи

Tajfun

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.

4 записи

Slovakia

Действует

Capsicum annuum L. · Перец

SEMEX - šľachtiteľsko výskumný podnik, š.p. (SK)

CZ SK

6 записей