Ознаки сорту

Смак та аромат перцю

Capsicum annuum L.

Смак та аромат плодів перцю визначаються генетикою сорту й агротехнікою, що виражається через баланс цукрів, органічних кислот, вміст капсаїцину та профіль летких органічних сполук.

У довіднику 203 сорти культури Перець, де це названо в описі.

Смаковий профіль плодів Capsicum annuum L. формується поєднанням цукрів (2–4%) та органічних кислот, тоді як гострота пекучих форм вимірюється концентрацією капсаїцину в одиницях шкали Сковілла (SHU). Аромат плодів зумовлений комплексом летких органічних сполук, внесок яких у загальний профіль визначається методами газової хроматографії та мас-спектрометрії з використанням показника відносної величини запаху.

Максимальна концентрація смакоароматичних речовин у перці досягається у фазі біологічної стиглості. Якість продукції оцінюється як органолептичними методами за бальними шкалами, так і інструментально, при цьому інтенсивність смаку та аромату напряму залежить від умов освітлення, температури, живлення та водопостачання в процесі вегетації.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8

Сорти культури Перець, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

DSP 7054

Чинний

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Enza Zaden Beheer B.V.

6 записів

Corno di toro rosso

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Sementi Dotto (IT)

CZ IT SI

4 записи

Atris

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Nunhems BV (NL)

HR NL

5 записів

Thor

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

HAZERA SEEDS BV

IT UA

3 записи

Terrazzi

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

HM.CLAUSE

4 записи

Tassili

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Clause Tezier, FR

3 записи

Tajfun

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.

4 записи

Slovakia

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

SEMEX - šľachtiteľsko výskumný podnik, š.p. (SK)

CZ SK

6 записів