Ознаки сорту

Вміст білка гречки

Fagopyrum esculentum Moench

Вміст білка у зерні гречки є ключовим показником її харчової цінності та варіює від 8,5% до 18,9%. Ознака визначається сортовими особливостями та метеорологічними умовами сезону.

У довіднику 13 сортів культури Гречка, де це названо в описі.

Вміст білка у зерні гречки в середньому становить 10–11%, при цьому значення 13,5–16,2% і вище вважаються високими для сучасних сортів. Накопичення білка у зерні розподілено нерівномірно: у зародку його концентрація досягає 48,3–52,5%, тоді як в ендоспермі становить лише 5,7–6,1%. У селекційній роботі цей показник тісно корелює з морфологічною часткою зародка в зернівці.

Ця ознака є сортовою, але піддається значному впливу кліматичних чинників конкретного року вирощування. На формування білкового складу також впливає забезпеченість рослин елементами мінерального живлення, проте надмірне внесення азотних добрив здатне знизити загальну врожайність, стимулюючи розвиток вегетативної маси на шкоду генеративним органам.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8