Ключовий показник якості зерна жита, що варіює від 7,6% до 13,7% залежно від генотипу та умов вирощування. Ознака тісно пов'язана із системою азотного живлення та має зворотну кореляцію з урожайністю.
У довіднику
62
сорти
культури Жито,
де це названо в описі.
Середні значення білка в зерні озимого жита становлять 10–13%. Ця ознака є високоуспадковуваною, при цьому внесок генотипу в її мінливість сягає 27,8%. У селекційній роботі жито цінується за збалансований за незамінними амінокислотами білковий комплекс, зокрема, за вищий вміст лізину порівняно з іншими злаками.
На накопичення білка суттєво впливає забезпеченість рослин азотом. При внесенні азотних добрив концентрація білка підвищується, проте через «ефект розбавлення» високі показники врожайності часто супроводжуються зниженням його відсоткового вмісту. Крім того, надмірне накопичення білка при недотриманні балансу живлення може змінювати технологічні параметри зерна, необхідні для хлібопекарської промисловості.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Вміст білка.