Вміст білка є ключовим показником якості зерна полби, що варіює від 13 до 24%. Цей параметр зумовлений генетичним потенціалом сорту та рівнем азотного живлення у період наливу зерна.
У довіднику
21
сорт
культури Спельта,
де це названо в описі.
Полба традиційно характеризується вищим рівнем білка порівняно з м'якою пшеницею. У товарних партіях цей показник зазвичай перебуває в діапазоні 14–20%, при цьому значення вище 18–20% вважаються високими та є пріоритетними в селекції для підвищення харчової цінності культури. Рівні нижче 13–14% вважаються низькими і найчастіше є наслідком інтенсивного зрошення або дефіциту азотного живлення.
Накопичення білка в зерні полби сильно залежить від погодних умов: посуха в період достигання сприяє підвищенню його концентрації, тоді як прохолодна та волога погода або надмірний полив призводять до «ефекту розведення» внаслідок накопичення крохмалю. Висока білковість зерна корелює з вмістом незамінних амінокислот, проте селекціонерам доводиться балансувати між цим показником і валовою врожайністю, яка у полби зазвичай нижча, ніж у м'якої пшениці.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Вміст білка.