Ознаки сорту

Смак та аромат персика

Prunus persica (L.) Batsch

Смак та аромат персика визначаються гармонією цукрово-кислотного індексу та інтенсивністю летких сполук, що оцінюються за 5-бальною дегустаційною шкалою.

У довіднику 405 сортів культури Персик, де це названо в описі.

Якість смаку персика оцінюється комісією за 5-бальною системою, де оцінки 4,5–5,0 балів відповідають десертному рівню. Для об'єктивізації показників використовують рефрактометричне вимірювання вмісту сухих речовин і титрованої кислотності, оскільки гармонія смаку безпосередньо залежить від балансу цукрів та органічних кислот.

Формування смако-ароматичного комплексу плодів можливе виключно при дозріванні на дереві, оскільки передчасне знімання перешкоджає повноцінному накопиченню цукрів та ароматичних сполук. Агротехнічні фактори, такі як достатнє освітлення крони, а також погодні умови в період дозрівання, суттєво впливають на синтез цих речовин, при цьому в холодну та дощову погоду спостерігається небажане зростання кислотності плодів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Чинний

Prunus persica (L.) Batsch · Персик

1 запис

1 2 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Далі

Перейти до сторінки 2 5 7 10 12