Придатність кореневої селери до заморожування обмежується руйнуванням її клітинних стінок під час кристалізації вологи, що призводить до втрати хрусткої текстури. Продукт найкраще підходить для використання у гарячих стравах, де важливими є смакоароматичні властивості, а не щільність тканин.
У довіднику
16
сортів
культури Селера коренева,
де це названо в описі.
Морфофізіологічні особливості кореневої селери, пов'язані з високим вмістом води, зумовлюють зміну консистенції коренеплоду після розморожування. Утворення кристалів льоду пошкоджує клітинну структуру, роблячи продукт м'якшим і менш придатним для вживання у сирому вигляді.
Для стабілізації якості рекомендується попереднє очищення та подрібнення коренеплодів. Короткочасне бланшування нарізаної селери сприяє кращому збереженню ароматичних характеристик та харчових властивостей під час тривалого низькотемпературного зберігання в морозильній камері.