Пригодность корневого сельдерея к заморозке ограничивается разрушением его клеточных стенок при кристаллизации влаги, что приводит к утрате хрустящей текстуры. Продукт лучше всего подходит для использования в горячих блюдах, где важны вкусоароматические свойства, а не плотность тканей.
В справочнике
16
сортов
культуры Сельдерей корневой,
где это названо в описании.
Морфофизиологические особенности корневого сельдерея, связанные с высоким содержанием воды, обуславливают изменение консистенции корнеплода после размораживания. Образование кристаллов льда повреждает клеточную структуру, делая продукт более мягким и менее пригодным для употребления в сыром виде.
Для стабилизации качества рекомендуется предварительная очистка и измельчение корнеплодов. Кратковременное бланширование нарезанного сельдерея способствует лучшему сохранению ароматических характеристик и пищевых свойств при длительном низкотемпературном хранении в морозильной камере.