Вирощування

Придатність перцю до заморожування

Capsicum annuum L.

Перець придатний для заморожування без попереднього бланшування, при цьому якість продукту залежить від товщини стінок перикарпію та швидкості зниження температури.

У довіднику 154 сорти культури Перець, де це названо в описі.

Для заморожування перцю найбільш придатні товстостінні сорти з товщиною стінки понад 5 мм, оскільки м’ясиста структура дозволяє краще зберігати форму та фізичні властивості після дефростації. Використання міцних і пружних плодів без пошкоджень мінімізує втрати якості під час відтавання.

На відміну від низки інших овочевих культур, перець не потребує попереднього бланшування, що дозволяє зберігати органолептичні властивості та вміст біохімічних речовин. Застосування швидкого глибокого заморожування при температурі -18 °C і нижче запобігає негативним змінам тканин, характерним для холодового стресу при зберіганні свіжих плодів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8