Вирощування

Придатність перцю до заморожування

Capsicum annuum L.

Перець придатний для заморожування без попереднього бланшування, при цьому якість продукту залежить від товщини стінок перикарпію та швидкості зниження температури.

У довіднику 154 сорти культури Перець, де це названо в описі.

Для заморожування перцю найбільш придатні товстостінні сорти з товщиною стінки понад 5 мм, оскільки м’ясиста структура дозволяє краще зберігати форму та фізичні властивості після дефростації. Використання міцних і пружних плодів без пошкоджень мінімізує втрати якості під час відтавання.

На відміну від низки інших овочевих культур, перець не потребує попереднього бланшування, що дозволяє зберігати органолептичні властивості та вміст біохімічних речовин. Застосування швидкого глибокого заморожування при температурі -18 °C і нижче запобігає негативним змінам тканин, характерним для холодового стресу при зберіганні свіжих плодів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела8

Сорти культури Перець, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Kappy

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

HU NL

4 записи

Sahem

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Malthieu Nicolas

NL UA

3 записи

Red Bull

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Tovarystvo z obmezhenoiu vidpovidalnistiu "SPARK SIDZ"

IT UA

4 записи

Priscila

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Petr Klapste

CZ UA

3 записи

Procraft

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Enza Zaden Beheer B.V.

NL UA

4 записи

Barlem

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Syngenta Crop Protection AG

NL UA

5 записів

Sorzano

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

RAMIRO ARNEDO, S.A.

3 записи

Robertina

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

W. LEGUTKO PRZEDSIEBIORSTWO HODOWLANO NASIENNE SP.Z.O.O

4 записи

Palermo Rossio

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.

6 записів

Linda

Чинний

Capsicum annuum L. · Перець

KORChAGIN VLADIMIR VASIL'EVICh / KLIMENKO NIKOLAJ NIKOLAEVICh / MAKSIMOV SERGEJ VASIL'EVICh / KOSTENKO ALEKSANDR NIKOLAEVICh / OGNEV VALERIJ VLADIMIROVICh

4 записи