Признаки сорта

Содержание белка — пшеница твёрдая

Triticum durum Desf.

Содержание белка определяет качество зерна твёрдой пшеницы для макаронной промышленности и является ключевым показателем его классности.

В справочнике 258 сортов культуры Пшеница твёрдая, где это названо в описании.

Для твёрдой пшеницы содержание белка является определяющим фактором технологических свойств, так как именно белковый комплекс, состоящий из глиадинов и глютенинов, формирует глютеновую сеть. Содержание белка ниже 10% считается низким, оптимальным для качественного сырья считается показатель не менее 13%, а для первого класса зерна требуется уровень от 13,5% в пересчёте на сухое вещество.

На накопление белка влияют агротехнические факторы, включая обеспеченность азотом и серой, а также сроки внесения подкормок, особенно в фазе налива зерна. При планировании высокой урожайности наблюдается эффект разбавления, при котором концентрация белка может снижаться, что требует тщательного баланса в системе минерального питания культуры.

Общие сведения о предмете — на странице Содержание белка.

Источники8