Ознаки сорту

Вміст білка — пшениця тверда

Triticum durum Desf.

Вміст білка визначає якість зерна твердої пшениці для макаронної промисловості та є ключовим показником його класності.

У довіднику 258 сортів культури Пшениця тверда, де це названо в описі.

Для твердої пшениці вміст білка є визначальним фактором технологічних властивостей, оскільки саме білковий комплекс, що складається з гліадинів та глютенінів, формує клейковинну сітку. Вміст білка нижче 10% вважається низьким, оптимальним для якісної сировини вважається показник не менше 13%, а для першого класу зерна потрібен рівень від 13,5% у перерахунку на суху речовину.

На накопичення білка впливають агротехнічні фактори, включаючи забезпеченість азотом і сіркою, а також терміни внесення підживлень, особливо у фазі наливу зерна. При плануванні високої врожайності спостерігається ефект розбавлення, при якому концентрація білка може знижуватися, що вимагає ретельного балансу в системі мінерального живлення культури.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8