Вирощування

Придатність моркви до переробки

Daucus carota L.

Комплекс біохімічних та морфологічних характеристик коренеплодів моркви, що визначають ефективність їхнього промислового очищення, нарізки та збереження якості готової продукції.

У довіднику 315 сортів культури Морква, де це названо в описі.

Критичними факторами придатності моркви до переробки є високий вміст сухих речовин, цукрів та каротину, що забезпечують вихід і якість готового продукту. Особливе значення має анатомічна будова коренеплоду, де перевага надається сортам із мінімальним розміром серцевини, оскільки основні харчові нутрієнти локалізовані в корі.

Промислові стандарти вимагають дотримання вирівняності коренеплодів за розміром, зокрема поперечного діаметра в межах 2,5–7,0 см, що необхідно для стабільної роботи автоматизованих ліній очищення та нарізки. Важливу роль відіграють структурно-механічні властивості тканин, що визначають поведінку сировини під час бланшування та заморожування, а також жорсткі вимоги до цілісності плодів для мінімізації виробничих втрат.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8