Признаки сорта
Число падения — показатель качества зерна, отражающий активность фермента альфа-амилазы, влияющего на вязкость мучного клейстера. Оно измеряется в секундах и характеризует способность зерна противостоять прорастанию.
Упомянут в описаниях 1 568 сортов справочника.
Число падения представляет собой критический показатель качества зерна, отражающий уровень активности фермента альфа-амилазы. Данный фермент расщепляет крахмал в муке при ее превращении в тесто. При высокой активности фермента крахмал разжижается слишком быстро, что приводит к получению липкого теста, расплывчатого хлеба с неравномерной пористостью и темным мякишем.
Показатель измеряется в секундах методом Хагберга-Пертена, при котором фиксируется время падения шток-мешалки в клейстеризованной суспензии зерна. Оптимальный диапазон значений составляет 250–280 секунд. Значения ниже 150–180 секунд указывают на порчу зерна из-за прорастания, тогда как показатели выше 400 секунд могут свидетельствовать о нехватке ферментов, необходимой для нормального процесса брожения.
Значение числа падения зависит от физиологических особенностей сорта, в частности от его генетической устойчивости к прорастанию в колосе. Важную роль играют внешние условия: высокая влажность, дожди и туманы в период созревания провоцируют предуборочное прорастание. Также на показатель влияет агротехника, включая сроки уборки и правильность режимов сушки и хранения зерна.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Syngenta UK Ltd
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Wolski, T
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sejet Planteforaedling I,S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAATZUCHT JOSEF BREUN GMBH and CO.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nina Pfeiffer, Erhard Ebmeyer
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SOCIETA PRODUTTORI SEMENTI SPA B.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Secale cereale L. · Рожь
Selgen a.s., CZ
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAATZUCHT STRENG-ENGELEN GMBH&CO. KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Uniwersytet Warminsko-Mazurski w Olsztynie (University of Warmia and Mazury in Olsztyn)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ragt, F
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SERASEM
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institute of field and vegetable crops - Novi Sad (SR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Blackman Agriculture Ltd
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIMAGRAIN EUROPE