Признаки сорта
Число падения — показатель качества зерна, отражающий активность фермента альфа-амилазы, влияющего на вязкость мучного клейстера. Оно измеряется в секундах и характеризует способность зерна противостоять прорастанию.
Упомянут в описаниях 1 568 сортов справочника.
Число падения представляет собой критический показатель качества зерна, отражающий уровень активности фермента альфа-амилазы. Данный фермент расщепляет крахмал в муке при ее превращении в тесто. При высокой активности фермента крахмал разжижается слишком быстро, что приводит к получению липкого теста, расплывчатого хлеба с неравномерной пористостью и темным мякишем.
Показатель измеряется в секундах методом Хагберга-Пертена, при котором фиксируется время падения шток-мешалки в клейстеризованной суспензии зерна. Оптимальный диапазон значений составляет 250–280 секунд. Значения ниже 150–180 секунд указывают на порчу зерна из-за прорастания, тогда как показатели выше 400 секунд могут свидетельствовать о нехватке ферментов, необходимой для нормального процесса брожения.
Значение числа падения зависит от физиологических особенностей сорта, в частности от его генетической устойчивости к прорастанию в колосе. Важную роль играют внешние условия: высокая влажность, дожди и туманы в период созревания провоцируют предуборочное прорастание. Также на показатель влияет агротехника, включая сроки уборки и правильность режимов сушки и хранения зерна.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
SEMUNDO| SW Seed GmbH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bertrand Schuling
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ERIK TYBIRK
Secale cereale L. · Рожь
Tsyhanko Viktor Anatoliiovych, Krainiuk Valentyna Stepanivna, Parasovchenko Oleh Oleksandrovych, Derev'ianko Vira Petrivna, Khudoerko Volodymyr Ivanovych, Yehorov Dmytro Kostiantynovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytvynenko Mykola Antonovych, Rybalka Oleksandr Illich, Aksel`rud Dmytro Vadymovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT CZECH S.R.O.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n, FR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
RAGT 2n, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Peter Hozlar
Secale cereale L. · Рожь
LOCHOW-PETKUS
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olena Mykolaivna, Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
HADMERSLEBEN| Syngenta Hadmersleben GmbH
Secale cereale L. · Рожь
Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Volodymyrovych Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olha Pavlivna, Skoryk Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych, Skoryk Viktor Varfolomiiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Fonad Peter / Matuz Janos / Bona Lajos / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Purnhauser Laszlo / Fonad Peterne / Csoesz Laszlone dr. / Berki Laszlo / Papp Maria
Avena sativa L. · Овёс
Landwirtschaftliche Fachschule Edelhof Saatzucht
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
SEIBERT DR.| Dr. Seibert c/o Zuchtstation Lilienhof Probstdorf, N.Oe.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Stelian Fuia
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jeppe Reitan Andersen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS MOMONT RECHERCHE SARL, FR
Lolium multiflorum Lam. ssp. italicum (A. Br.) Volkart · Райграс итальянский
Forschungsanstalt Agroscope Reckenholz-Tänikon ART