Признаки сорта
Число падения — показатель качества зерна, отражающий активность фермента альфа-амилазы, влияющего на вязкость мучного клейстера. Оно измеряется в секундах и характеризует способность зерна противостоять прорастанию.
Упомянут в описаниях 1 568 сортов справочника.
Число падения представляет собой критический показатель качества зерна, отражающий уровень активности фермента альфа-амилазы. Данный фермент расщепляет крахмал в муке при ее превращении в тесто. При высокой активности фермента крахмал разжижается слишком быстро, что приводит к получению липкого теста, расплывчатого хлеба с неравномерной пористостью и темным мякишем.
Показатель измеряется в секундах методом Хагберга-Пертена, при котором фиксируется время падения шток-мешалки в клейстеризованной суспензии зерна. Оптимальный диапазон значений составляет 250–280 секунд. Значения ниже 150–180 секунд указывают на порчу зерна из-за прорастания, тогда как показатели выше 400 секунд могут свидетельствовать о нехватке ферментов, необходимой для нормального процесса брожения.
Значение числа падения зависит от физиологических особенностей сорта, в частности от его генетической устойчивости к прорастанию в колосе. Важную роль играют внешние условия: высокая влажность, дожди и туманы в период созревания провоцируют предуборочное прорастание. Также на показатель влияет агротехника, включая сроки уборки и правильность режимов сушки и хранения зерна.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Secale cereale L. · Рожь
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro filialas Žemdirbystės institutas
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Secale cereale L. · Рожь
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Anne Ingver 20%, Merlin Haljak 10%, Reine Koppel 70% Centre of Estonian Rural Research and Knowledge
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Výzkumné Centrum Selton s.r.o., Selgen A.S.
Secale cereale L. · Рожь
Nordic Seed Germany
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Graminor AS, N-2322 Ridabu
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agro Bio Seed Ltd, BG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Anne Ingver 40%, Hans Küüts 10%, Aamisepa 1, Jõgeva alevik, 48309, Estonia Tapio Juuti 30%, rastitie 1, Tuusula, 04300, Finland
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dr. Murányi István, Kompolt
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Europe S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIMAGRAIN EUROPE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Fazekas Miklos / Farkas Bela / Csemy Tibor / Lesna, Lydia / Zalabay Gyula / Bartalos Menyhert / Fueloep Peter