Признаки сорта
Число падения — показатель качества зерна, отражающий активность фермента альфа-амилазы, влияющего на вязкость мучного клейстера. Оно измеряется в секундах и характеризует способность зерна противостоять прорастанию.
Упомянут в описаниях 1 568 сортов справочника.
Число падения представляет собой критический показатель качества зерна, отражающий уровень активности фермента альфа-амилазы. Данный фермент расщепляет крахмал в муке при ее превращении в тесто. При высокой активности фермента крахмал разжижается слишком быстро, что приводит к получению липкого теста, расплывчатого хлеба с неравномерной пористостью и темным мякишем.
Показатель измеряется в секундах методом Хагберга-Пертена, при котором фиксируется время падения шток-мешалки в клейстеризованной суспензии зерна. Оптимальный диапазон значений составляет 250–280 секунд. Значения ниже 150–180 секунд указывают на порчу зерна из-за прорастания, тогда как показатели выше 400 секунд могут свидетельствовать о нехватке ферментов, необходимой для нормального процесса брожения.
Значение числа падения зависит от физиологических особенностей сорта, в частности от его генетической устойчивости к прорастанию в колосе. Важную роль играют внешние условия: высокая влажность, дожди и туманы в период созревания провоцируют предуборочное прорастание. Также на показатель влияет агротехника, включая сроки уборки и правильность режимов сушки и хранения зерна.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Friedrich Longin
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Centrum výskumu rastlinnej výroby (CVRV) Pieštany
Secale cereale L. · Рожь
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Secale cereale L. · Рожь
Herbert Tuppits 95%, Hille Leesment 5%
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Herbert Tuppits 95%, Leida Kask 5%
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
"Agro Bio Semena"OOD - Sofia (BG)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Syngenta Participations AG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jönsson Jan Ö
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Syngenta Participations AG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SEJET PLANTEFORÆDLING
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centras