Признаки сорта

Число падения

Число падения — показатель качества зерна, отражающий активность фермента альфа-амилазы, влияющего на вязкость мучного клейстера. Оно измеряется в секундах и характеризует способность зерна противостоять прорастанию.

Упомянут в описаниях 1 568 сортов справочника.

Число падения представляет собой критический показатель качества зерна, отражающий уровень активности фермента альфа-амилазы. Данный фермент расщепляет крахмал в муке при ее превращении в тесто. При высокой активности фермента крахмал разжижается слишком быстро, что приводит к получению липкого теста, расплывчатого хлеба с неравномерной пористостью и темным мякишем.

Показатель измеряется в секундах методом Хагберга-Пертена, при котором фиксируется время падения шток-мешалки в клейстеризованной суспензии зерна. Оптимальный диапазон значений составляет 250–280 секунд. Значения ниже 150–180 секунд указывают на порчу зерна из-за прорастания, тогда как показатели выше 400 секунд могут свидетельствовать о нехватке ферментов, необходимой для нормального процесса брожения.

Значение числа падения зависит от физиологических особенностей сорта, в частности от его генетической устойчивости к прорастанию в колосе. Важную роль играют внешние условия: высокая влажность, дожди и туманы в период созревания провоцируют предуборочное прорастание. Также на показатель влияет агротехника, включая сроки уборки и правильность режимов сушки и хранения зерна.

Источники10

Разбор по культурам

Число падения — пшеница мягкая 388 Число падения — рожь 78 Число падения тритикале 16 Число падения — пшеница твёрдая 13 Число падения — пшеница мягкая 11 Число падения полбы 9

У каких культур встречается

Пшеница мягкая 388 Рожь 78 Тритикале 16 Пшеница твёрдая 13 Пшеница мягкая 11 Полба 9 Triticum aestivum subsp. aestivum x Triticum aestivum subsp. spelta 1 Кукуруза 1 Овёс 1 Райграс итальянский 1

Сорта, у которых это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.

Iglo

Прекращена

Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая

SECOBRA RECHERCHES S.A.S

4 записи

BG Freska 2S

Действует

Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая

Biogranum D.O.O.,Milana20,Novi Sad, Serbia

4 записи

Действует

Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая

RAGT 2N S.A.S

3 записи

Inarta

Прекращена

Признаки сорта

Все термины →

Откуда текст

Справка собрана по публикациям, перечисленным в источниках, и проверена редактором. Юридически значимых сведений она не содержит — это агрономический контекст к данным реестров, а не сами данные.