Вирощування

Придатність моркви до переробки

Daucus carota L.

Комплекс біохімічних та морфологічних характеристик коренеплодів моркви, що визначають ефективність їхнього промислового очищення, нарізки та збереження якості готової продукції.

У довіднику 315 сортів культури Морква, де це названо в описі.

Критичними факторами придатності моркви до переробки є високий вміст сухих речовин, цукрів та каротину, що забезпечують вихід і якість готового продукту. Особливе значення має анатомічна будова коренеплоду, де перевага надається сортам із мінімальним розміром серцевини, оскільки основні харчові нутрієнти локалізовані в корі.

Промислові стандарти вимагають дотримання вирівняності коренеплодів за розміром, зокрема поперечного діаметра в межах 2,5–7,0 см, що необхідно для стабільної роботи автоматизованих ліній очищення та нарізки. Важливу роль відіграють структурно-механічні властивості тканин, що визначають поведінку сировини під час бланшування та заморожування, а також жорсткі вимоги до цілісності плодів для мінімізації виробничих втрат.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8

Сорти культури Морква, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Caspi

Чинний

Daucus carota L. · Морква

Ger Beemsterboer

NL UA

6 записів

Daucus carota L. · Морква

MORAVOSEED

CZ SK

4 записи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13 14 Далі

Перейти до сторінки 6 8 10 12 13