Возделывание

Пригодность моркови к переработке

Daucus carota L.

Комплекс биохимических и морфологических характеристик корнеплодов моркови, определяющих эффективность их промышленной очистки, нарезки и сохранения качества готовой продукции.

В справочнике 315 сортов культуры Морковь, где это названо в описании.

Критическими факторами пригодности моркови к переработке являются высокое содержание сухих веществ, сахаров и каротина, обеспечивающие выход и качество готового продукта. Особое значение имеет анатомическое строение корнеплода, где предпочтение отдается сортам с минимальным размером сердцевины, так как основные пищевые нутриенты локализованы в коре.

Промышленные стандарты требуют соблюдения выравненности корнеплодов по размеру, в частности поперечного диаметра в пределах 2,5–7,0 см, что необходимо для стабильной работы автоматизированных линий очистки и нарезки. Важную роль играют структурно-механические свойства тканей, определяющие поведение сырья при бланшировании и замораживании, а также жесткие требования к целостности плодов для минимизации производственных потерь.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники8

Сорта культуры Морковь, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Caspi

Действует

Daucus carota L. · Морковь

Ger Beemsterboer

NL UA

6 записей

Действует

Daucus carota L. · Морковь

MORAVOSEED

CZ SK

4 записи

Crofton

Действует

Daucus carota L. · Морковь

Rijk Zwaan Zaadteelt en Zaadhandel B.V.

4 записи

Перейти к странице 6 8 10 12 13