Вирощування

Пивоварна якість ячменю

Hordeum vulgare L.

Сукупність характеристик зерна ячменю, що визначає його придатність для солодування та отримання якісного сусла. Оцінюється через показники білка, екстрактивності, життєздатності та фізичні параметри зерна.

У довіднику 752 сорти культури Ячмінь, де це названо в описі.

Для пивоварних цілей перевага надається дворядним сортам ячменю, що мають більш вирівняне зерно та тонку оболонку, що сприяє високій екстрактивності. Критичним параметром є вміст білка в межах 8–12%; перевищення цього рівня ускладнює розпушення зерна, а надмірно низький вміст погіршує процес бродіння та піностійкість пива.

Технологічна цінність визначається екстрактивністю на рівні 79–82% та схожістю не менше 95%. Важливими фізичними показниками є вирівняність та плівчастість зерна, яка має становити 8–9%. Якість напряму залежить від агротехніки: надмірне азотне живлення підвищує вміст білка, а ураження хворобами чи несприятливі погодні умови негативно впливають на енергію проростання та чистоту зерна.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Пивоварна якість.

Джерела8

Сорти культури Ячмінь, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Cardinal FD

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

BUDE ALEXANDRUIONESCU DUMITRUDUTA ZOIAVASILESCU LILIANAPOPESCU CONSTANTA

4 записи

Cadeau

Припинено

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

ABED FONDEN

4 записи

CB Costa

Припинено

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

CARLSBERG A/S

4 записи

Brovar

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

Selektsiino-henetychnyi instytut - Natsionalnyi tsentr nasinnieznavstva ta sortovyvchennia

4 записи

Basza

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR

4 записи

Avans

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

ShEVTSOV VIKTOR MIHAJLOVICh / GRUNTSEV YuRIJ ALEKSANDROVICh / SERKIN NIKOLAJ VIKTOROVICh / TIHOMIROVA TAMARA EVGEN'EVNA / VASYuKOV PAVEL PETROVICh / LUKOMETS VYaChESLAV MIHAJLOVICh / KALYaDINA TAT'YaNA TIMOFEEVNA / POLUHINA PRASKOV'Ya KONDRAT'EVNA / FOME

4 записи