Вирощування

Пивоварна якість ячменю

Hordeum vulgare L.

Сукупність характеристик зерна ячменю, що визначає його придатність для солодування та отримання якісного сусла. Оцінюється через показники білка, екстрактивності, життєздатності та фізичні параметри зерна.

У довіднику 752 сорти культури Ячмінь, де це названо в описі.

Для пивоварних цілей перевага надається дворядним сортам ячменю, що мають більш вирівняне зерно та тонку оболонку, що сприяє високій екстрактивності. Критичним параметром є вміст білка в межах 8–12%; перевищення цього рівня ускладнює розпушення зерна, а надмірно низький вміст погіршує процес бродіння та піностійкість пива.

Технологічна цінність визначається екстрактивністю на рівні 79–82% та схожістю не менше 95%. Важливими фізичними показниками є вирівняність та плівчастість зерна, яка має становити 8–9%. Якість напряму залежить від агротехніки: надмірне азотне живлення підвищує вміст білка, а ураження хворобами чи несприятливі погодні умови негативно впливають на енергію проростання та чистоту зерна.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Пивоварна якість.

Джерела8

Сорти культури Ячмінь, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Ioana

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

RUSSU FLORINCRISAN IOANAKADAR ROZALIATRITEAN NICOLAEFILIP MANUELA

4 записи

Imeon

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

Nedelcho Mersinkov, Dragomir Valchev

4 записи

GTE Ahat

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

G. Mihova, S. Tsvetkov, I. Iliev, T. Petkova, V. Ivanova, S. Doneva, I. Ivanova, D. Yordanova, A. Ivanova

4 записи

Hemus

Охорону припинено

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

S. Zapryanov, T. Stefanov, Y. Burgazova, D. Lazarova, S. Navushtanov, N. Lazarov, V. Mincheva, N. Baleva, S. Staykova, P. Penchev

4 записи

GTE Yaspis

Припинено

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

G. Mihova, S. Tsvetkov, I. Iliev, T. Petkova, V. Ivanova, S. Doneva, I. Ivanova, D. Yordanova, A. Ivanova

4 записи

Granal

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o

4 записи

Fokus

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

SECOBRA RECHERCHES S.A.S

5 записів

Format

Чинний

Hordeum vulgare L. · Ячмінь

FILIPPOV EVGENIJ GRIGOR'EVICh / DONTSOVA ALEKSANDRA ALEKSANDROVNA / DONTSOV DMITRIJ PETROVICh / TERNOVAYa ELENA ALEKSANDROVNA / DOROShENKO E'DUARD SERGEEVICh / SARYChEVA NINA IVANOVNA / DOROShENKO EKATERINA SERGEEVNA / SKVORTSOVA YuLIYa GENNAD'EVNA / OVSY

4 записи