Возделывание

Пивоваренное качество ячменя

Hordeum vulgare L.

Совокупность характеристик зерна ячменя, определяющая его пригодность для солодоращения и получения качественного сусла. Оценивается через показатели белка, экстрактивности, жизнеспособности и физические параметры зерна.

В справочнике 752 сорта культуры Ячмень, где это названо в описании.

Для пивоваренных целей предпочтительны двухрядные сорта ячменя, обладающие более выровненным зерном и тонкой оболочкой, что способствует высокой экстрактивности. Критическим параметром является содержание белка в пределах 8–12%; превышение этого уровня затрудняет разрыхление зерна, а чрезмерно низкое содержание ухудшает процесс брожения и пеностойкость пива.

Технологическая ценность определяется экстрактивностью на уровне 79–82% и всхожестью не менее 95%. Важными физическими показателями являются выравненность и пленчатость зерна, которая должна составлять 8–9%. Качество напрямую зависит от агротехники: избыточное азотное питание повышает содержание белка, а поражение болезнями или неблагоприятные погодные условия негативно влияют на энергию прорастания и чистоту зерна.

Общие сведения о предмете — на странице Пивоваренное качество.

Источники8

Сорта культуры Ячмень, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Carditello

Действует

Hordeum vulgare L. · Ячмень

GENETIC SERVICES S.R.L.

3 записи

Cardinal FD

Действует

Hordeum vulgare L. · Ячмень

BUDE ALEXANDRUIONESCU DUMITRUDUTA ZOIAVASILESCU LILIANAPOPESCU CONSTANTA

4 записи

Cadeau

Прекращена

Hordeum vulgare L. · Ячмень

ABED FONDEN

4 записи

Basza

Действует

Hordeum vulgare L. · Ячмень

Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR

4 записи

Beckenbauer

Действует

Hordeum vulgare L. · Ячмень

W. von Borries-Eckendorf GmbH & Co.KG

4 записи

Avans

Действует

Hordeum vulgare L. · Ячмень

ShEVTSOV VIKTOR MIHAJLOVICh / GRUNTSEV YuRIJ ALEKSANDROVICh / SERKIN NIKOLAJ VIKTOROVICh / TIHOMIROVA TAMARA EVGEN'EVNA / VASYuKOV PAVEL PETROVICh / LUKOMETS VYaChESLAV MIHAJLOVICh / KALYaDINA TAT'YaNA TIMOFEEVNA / POLUHINA PRASKOV'Ya KONDRAT'EVNA / FOME

4 записи