Вирощування

Придатність гороху до заморожування

Pisum sativum L.

Комплексний показник, що визначає здатність мозкових сортів зберігати смакові якості, текстуру та насичений зелений колір після термічної обробки та дефростації.

У довіднику 313 сортів культури Горох, де це названо в описі.

Для заморожування кращими є мозкові сорти, що містять більше цукрів і менше крохмалю, що забезпечує ніжну консистенцію продукту. Критично важливою умовою є збереження цілісності оболонки зерна, оскільки її пошкодження призводить до вилуговування розчинних речовин у процесі бланшування, що погіршує смак і товарний вигляд.

Придатність сорту до переробки також визначається генетичною здатністю утримувати пігмент під час термічної обробки та стабільністю біохімічних показників у різних умовах вирощування. Сорти повинні демонструвати чутливість до середовища для забезпечення рівномірного достигання та передбачуваної якості сировини протягом усього сезону.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

1 запис

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Далі