Вирощування

Придатність гороху до заморожування

Pisum sativum L.

Комплексний показник, що визначає здатність мозкових сортів зберігати смакові якості, текстуру та насичений зелений колір після термічної обробки та дефростації.

У довіднику 313 сортів культури Горох, де це названо в описі.

Для заморожування кращими є мозкові сорти, що містять більше цукрів і менше крохмалю, що забезпечує ніжну консистенцію продукту. Критично важливою умовою є збереження цілісності оболонки зерна, оскільки її пошкодження призводить до вилуговування розчинних речовин у процесі бланшування, що погіршує смак і товарний вигляд.

Придатність сорту до переробки також визначається генетичною здатністю утримувати пігмент під час термічної обробки та стабільністю біохімічних показників у різних умовах вирощування. Сорти повинні демонструвати чутливість до середовища для забезпечення рівномірного достигання та передбачуваної якості сировини протягом усього сезону.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела6

Сорти культури Горох, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Bornita

Охорону припинено

Pisum sativum L. · Горох

KLEIM| Harald Kleim

DE HU

4 записи

Bambino

Припинено

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

Limagrain UK

5 записів