Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIMAGRAIN EUROPE S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FLORIMOND DESPREZ VEUVE ET FILS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SEMILLAS BATLLE, S.A.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
SERIDA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hybritech Europe SNC (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Výzkumné Centrum Selton s.r.o., Selgen A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Hagberg, Arne
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARH-INIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin Panstwowy Instytut Badawczy
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEGIURA AURELITTU MARIANAMUSTATEA POMPILIUTIANU MIHAELAPETCU ELENABALOTA MARIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Landwirtschaftliche Fachschule Edelhof Saatzucht
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Varlamova Tamara Hryhorivna, Yefremenkova Vira Ivanivna, Vasyl`ieva Anna Mykhailivna, Fomenko Nina Panteliivna, Vorobiova Raisa Ahafonivna, Shurovenkova Liudmyla Ivanivna, Bespalova Liudmyla Andriivna, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Soliarek Taisiia Fedori
Cucurbita pepo L. · Кабачок
Agro Bio Seed Ltd, BG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SEMILLAS BATLLE, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agrigenetics d.o.o. (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SEM.AGRICOLAS
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
STAZIONE CONSORZIALE SPERIMENTALE DI GRANICOLTURA PER LA SICILIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IRTA/UPM/CSIC/EUROSEMILL.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая