Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft, Szeged
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RUP «NAUCHNO - PRAKTICHESKIJ CZENTR NAN BELARUSI PO ZEMLEDELIYU» UO «GRODNENSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET»
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
ISTITUTO DI GENETICA VEGETALE DEL CNR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LEGLAND (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Unisigma G.I.E., Limagrain Europe S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agrigenetics d.o.o. (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Babaiants Lazar Tihranovych, Rybalka Oleksandr Illich, Marinin Liubov Ivanivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Kostiuk Stanislav Vasyl`ovych, Ptashenchuk Oleksandr Mykytovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Mykola A
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W. von Borries-Eckendorf GmbH & Co.KG
Secale cereale L. · Рожь
PRZEDSIęBIORSTWO NASIENNE "ROLNAS" SP. Z O.O.
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEITTU MARIANAMUSTATEA POMPILIUPETCU ELENATIANU MIHAELABALOTA MARIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Montana Agricultural Experiment Station
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Todor Gubatov
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Montana Agricultural Experiment Station
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ROTHWELL PLANT BREEDERS (GB)