Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Tina Henriksson
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
BUNTA GHEORGHE
Hordeum vulgare L. · Ячмень
Strube J.Fr. ACKERMANN & CO J.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEITTU MARIANAMUSTATEA POMPILIUTIANU MIHAELAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SE.CO.CE. SEMENCES SA (FR)
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON (UK)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve & Fils S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Plant Breeding International Cambridge Ltd (GB)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
APSOVSEMENTI S.P.A. / CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
I. Panayotov, G. Petrov, I. Todorov, P. Petkova, D. Boyadzhieva, A. Dimov, P. Stankova, V. Vasilev, P. Stoycheva
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
V. Georgiev, T. Petrova, I. Iliev, V. Ivanova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Svensson, Gunnar /Jönsson, Jan Ö.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
INIAV - Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zavod za oplemenjivanje bilja, genetiku i metodiku istraživanja (HR)
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Lochow-Petkus GmbH (DE)