Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institute of Plant Genetic Resources - Sadovo (BG)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NORDSAAT SAATZUCHT
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Kruppa Jozsef / Hoffmann Borbala / Szuecs Laszlo / Gazsi Istvanne
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
APSOVSEMENTI S.P.A. / CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
DÉPARTEMENT DE LUTTE BIOLOGIQUE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
VILMORIN-ANDRIEUX (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
I. Todorov, I. Panayotov, Nikolae Saulesku, N. Tsenov, K. Kostov, I. Stoeva, T. Petrova, I. Iliev, K. Malinski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
I. Panayotov, S. Lifenko, N. Erinyak, I. Todorov, I. Stoeva, N. Tsenov, K. Kostov, A. Tsenov, I. Iliev, K. Malinski, I. Atanasova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
K. Kostov, N. Tsenov, I. Stoeva, I. Belchev, D. Atanasova, I. Mankovski, I. Iliev, V. Ivanova, T. Petrova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
T. Rachinski,I. Panayotov, V. Gotsova, Tsv. Rachinska, A. Tsenov, I. Todorov
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
N. Tsenov, K. Kostov, I. Todorov, I. Stoeva, T. Petrova, I. Iliev, V. Kiryakova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEITTU MARIANAMUSTATEA POMPILIUTIANU MIHAELAPETCU ELENA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
N. Tsenov, I. Stoeva, I. Panayotov, I. Todorov, K. Kostov, T. Petrova, I. Iliev, V. Kiryakova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agri-Obtentions S.A., Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
I. Todorov, D. Atanasova, I. Panayotov, N. Tsenov, K. Kostov, I. Stoeva, I. Iliev, T. Petkova, V. Ivanova, I. Ivanova