Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Papp Maria / Matuz Janos / Szabo Csilla / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Kertesz Zoltan / Fonad Peter / Csoesz Laszlone dr. / Kertesz Zoltanne / Mesterhazy Akos
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mesterhazy Akos / Csoesz Laszlone / Beke Bela / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Papp Maria / Cseuz Laszlo / Fonad Peter / Maroti Jozsefne / Boka Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Plant Breeding International Cambridge Ltd (GB)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agricultural Research Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Stephanie Franck
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT CZECH S.R.O.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Piatti
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUITTU MARIANAMARINCIU CRISTINA MIHAELASERBAN GABRIELAMANDEA VASILECIUCA MATILDA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pernilla Vallenback
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUITTU MARIANAGIURA AURELMARINCIU CRISTINA MIHAELASERBAN GABRIELA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LEMAIRE DEFFONTAINES S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kärntner Saatbau reg.Gen.m.b.H.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Landwirtschaftliche Fachschule Edelhof Saatzucht
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Landwirtschaftliche Fachschule Edelhof Saatzucht
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MOLDOVAN VASILEMOLDOVAN MARIAKADAR ROZALIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HAO-DEMETER - Cereal Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jost Sjeme-istraživanja j.d.o.o. (HR)
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.