Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Papp Maria / Matuz Janos / Szabo Csilla / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Kertesz Zoltan / Fonad Peter / Csoesz Laszlone / Kertesz Zoltanne / Mesterhazy Akos
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Falusi Janos / Beke Bela / Falusi Janosne / Matuz Janos / Nemethne Varga Anna / Takacs Maria / Varga Jozsefne
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Kertesz Zoltanne / Cseuz Laszlo / Pauk Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Papp Maria / Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Papp Maria / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Mesterhazy Akos / Kertesz Zoltanne / Szabo Csilla / Falusi Janos / Csoesz Laszlone / Fonad Peter / Acs Peterne dr.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Csoesz Laszlone / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Pusztai Laszlone / Falusi Janos / Schulcz Jozsefne / Beke Bela / Pauk Janos / Sandor Zoltan / Cseuz Laszlo
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Cseuz Laszlo / Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Kertesz Zoltanne / Papp Maria
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bona Lajos / Matuz Janos / Beke Bela / Purnhauser Laszlo / Falusi Janos / Petroczi Istvan / Juray Antal / Kazi Ignacne / Kotai Csaba / Sueline Papai Marta
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bona Lajos / Matuz Janos / Nagyne Kutni Rozalia / Beke Bela / Cseuz Laszlo / Falusi Janos / Kertesz Zoltan / Mesterhazy Akos / Nagy Gyoergy / Nagy Istvan
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Kertesz Zoltanne / Cseuz Laszlo / Pauk Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Papp Maria / Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kertesz Zoltanne / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Cseuz Laszlo / Pauk Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Papp Maria / Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos / Fonad Peter / Kovacs Zsuzsa
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bona Lajos / Matuz Janos / Petroczi Istvan / Acs Peterne dr. / Kotai Csaba / Juray Antal / Kazi Ignacne / Sueline Papai Marta / Beke Bela
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft, Szeged
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Csoesz Laszlone / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Pauk Janos / Falusi Janos / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Mesterhazy Akos / Pusztai Laszlone
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Bona Lajos / Petroczi Istvan / Beke Bela / Purnhauser Laszlo / Cseuz Laszlo / Juray Antal / Fonad Peter
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ginka Rachovska, Antoaneta Argirova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Petroczi Istvan / Erdei Peter / Tapai Dezsoene / Dobay Gabor / Juray Antal / Kazi Ignacne / Sueline Papai Marta / B. Nagy Laszlo / Csanyi Anna / Kotai Csaba
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Papp Maria / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Mesterhazy Akos / Kertesz Zoltanne / Szabo Csilla / Csoesz Laszlone / Fonad Peter / Acs Peterne dr. / Kovacs Zsuzsa
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Purnhauser Laszlo / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Bona Lajos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Kertesz Zoltanne / Becsey Magdolna
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kertesz Zoltan / Matuz Janos / Szabo Jozsefne / Barabas Zoltan / Beke Bela / Bona Lajos / Cseuz Laszlo / Kertesz Zoltanne / Mesterhazy Akos / Schulcz Jozsefne / Petroczi Istvan / Csoesz Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos / Csoesz Laszlone / Bona Lajos / Cseuz Laszlo / Beke Bela / Csanyi Anna / Kertesz Zoltan / Fonad Peter / Papp Maria