Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAPSA-SES SA (BE)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SZB Polska Sp.z o.o. Sp.j.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DLF SEEDS A/S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W WEIBULL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
SEMUNDO SAATZUCHT GMBH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lantmännen SW Seed
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
SVERIGES UTSÄDESFÖRENING SVALÖF
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON INTERNATIONAL RESEARCH SNC
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HEINE-PERAGIS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON INTERNATIONAL RESEARCH SNC
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
STRUBE RESEARCH GMBH and CO KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem (FR)/Zelder BV (NL)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
South Dakota Board of Regents