Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FARMPURE GLOBAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Boreal Plant Breeding
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Michael Winzeler
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Michael Winzeler
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dario Fossati Agroscope
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dario Fossati
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Michael Winzeler
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lochow Petkus GmbH (DE)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
R 2n (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON (UK)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Arta Kronberga (45%), Aina Kokare (25%), (State Priekuli Plant Breeding Institute) Reine Koppel (30%), Centre of Estonian Rural Research and Knowledge
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
R. SCHACHSCHNEIDER
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PIONEER HI-BRED INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Agroprogress Ltd.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Tapio Juuti 65%, Hans Küüts 10%, Anne Ingver 10%, Reine Koppel 10%, Mati Koppel 5%
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
CRAW-DPT SCIENCES DU VIVANT - UNITÉ D'AMÉLIORATION
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KOLESNIKOV FEDOR ALEKSEEVICh / PUChKOV YuRIJ MIHAJLOVICh / KERIMOV VAGIF RAHMETOVICh / ALFIMOV VLADIMIR ALEKSEEVICh / BESPALOVA LYuDMILA ANDREEVNA / KUDRYaShOV IGOR' NIKOLAEVICh / GORBAN' NINA TIMOFEEVNA / KONOTOP TAT'YaNA VITAL'EVNA / PUZYRNAYa OL'GA YuR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin