Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Secale cereale L. · Рожь
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roslin Panstwowy Instytut Badawczy
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches, F
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ets Claude Camille Benoist SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordsaat Saatzucht GmbH, Böhnhausen DE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W. von Borries-Eckendorf GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Plant Breeding International Cambridge Ltd (GB)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
S.A.S. Florimond Desprez Veuve & Fils
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SVERIGES UTSÄDESFÖRENING SVALÖF
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIDEA FRANCE SAS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
APSOVSEMENTI S.P.A.
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.