Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Europe S.A.S. (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau, A
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Caussade Semences, F
Secale cereale L. · Рожь
Lantmännen SW Seed
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Gabonatermasztesi, H
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Agri-Obtentions S.A., Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LEMAIRE DEFFONTAINES S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Josef Breun GmbH & Co. KG, D-91074 Herzogenaurach
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Delley Seeds and Plants
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sogroup (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hybritech Europe SNC (FR)
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
TREVOR COPE SEEDS LIMITED
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S, 8464 Galten
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Petr Laml
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secobra Recherches, F
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON INTERNATIONAL RESEARCH GEIE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Verneuil Recherche SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Apsovsementi, I