Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ETS.C.C.BENOIST
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH & Co. KG, D- 38387 Sollingen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pyter IAnosh, Khady Heza, Sundy Tamosh, Marton L. Chaba,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
BEDO YOLTAN LANG LASZLOSZUNICS LASZLOVEISZ OTTOVIDA GYULAKARSAI ILDIKOSZUCS PETERSZUNICS LASZLONEJUHASZ ANGELA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pyter IAnosh, Khady Heza, Sundy Tamosh, Marton L. Chaba,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SAATZUCHT JOSEF BREUN GMBH and CO.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Europe S.A.S
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS Lochow
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W WEIBULL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nina Pfeiffer, Erhard Ebmeyer
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
N. tsenov, I. Stoeva, I. Panayotov, I. Todorov, K. Kostov, T. Petrova, I. Iliev, K. Malinski
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MATTON CLOVIS
Secale cereale L. · Рожь
MATTON CLOVIS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pernilla Vallenback
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Syngenta Participations AG| CH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Belgium s.a.