Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sylvie DUTRIEZ
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jockovic Bojan, Jevtic Radivoje, Mladenov Novica,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau, A
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NITA ZYGMUNT O. STANISLAW / PLUCIENNICZAK ELZBIETA, TERESA O JAN / PAKULSKA HANNA O. TADEUSZ / RYDZEWSKI JAN O. FRANCISZEK / BLASZCZAK WOJCIECH O. WLADYSLAW / BLASZCZAK MARIA O, MARIAN / JOACHIM KRZYSZTOF O. KRZYSZTOF
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DEUTSCHE SAATVEREDELUNG AG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Societa Produttori Sementi S.p.A
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Jerkovic Zoran, Jevtic Radivoje, Hristov Nikola, Mladenov Novica,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Delley Seeds and Plants
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Station d'Amelioration des Plantes
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Secale cereale L. · Рожь
SAATZUCHT STEINACH GMBH and CO KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institute of field and vegetable crops, Novi Sad, Serbia
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Blackman Agriculture Ltd
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zoltán Bedő^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros^^^Zoltán Bognár^^^László Láng
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zoltán Bedő^^^László Láng^^^Ottó Veisz^^^Gyula Vida^^^Ildikó Karsai^^^Mariann Rákszegi^^^Klára Mészáros
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
JUST-HINRICH VON RUMKER