Ознаки сорту
Хлібопекарські якості — це комплекс характеристик зерна пшениці, що визначають його здатність утворювати тісто із заданими фізичними властивостями для отримання хліба високого об'єму та пористості.
Згадано в описах 4 872 сортів довідника.
Хлібопекарські якості відображають здатність білкового комплексу зерна при набуханні у воді створювати еластичну та пружну структуру тіста. За цією ознакою пшеницю поділяють на сильну, яка служить поліпшувачем для слабшого борошна, середню, що є стандартом для масового виробництва, та слабку, обмежено придатну для хлібопечення.
Оцінка хлібопекарських якостей базується на системі фізичних, біохімічних та технологічних показників, включаючи вміст білка та клейковини, індекс деформації клейковини (ІДК), натуру, склоподібність та число падіння. Також застосовуються реологічні методи аналізу на приладах, що вимірюють стійкість та роботу деформації тіста.
Підсумкова якість зерна залежить від поєднання генетики сорту та умов зовнішнього середовища. Стійкість і збереження високих хлібопекарських властивостей забезпечуються правильним вибором сорту, дотриманням агротехнологій, включаючи рівень азотного живлення та строки сівби, а також своєчасним збиранням і якісним зберіганням урожаю.
Добір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою стійкості: у реєстрах таких даних немає. Згадка означає, що ознаку розібрано у джерелах сорту, — що саме там сказано, дивіться на його картці.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Kertesz Zoltanne / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Cseuz Laszlo / Pauk Janos / Beke Bela / Csoesz Laszlone / Papp Maria / Purnhauser Laszlo / Mesterhazy Akos / Fonad Peter / Kovacs Zsuzsa
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Gabonakutató Nonprofit Közhasznú Kft, Szeged
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Plant Breeding International Cambridge Ltd (GB)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Institut national de recherche pour l'agriculture, l'aliment (FR)/Agri Obtentions SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Mesterhazy Akos / Csoesz Laszlone / Beke Bela / Matuz Janos / Kertesz Zoltan / Papp Maria / Cseuz Laszlo / Fonad Peter / Maroti Jozsefne / Boka Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Agricultural Research Institute
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Спельта
Stephanie Franck
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Hodowla Roslin Strzelce Sp z.o.o. Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
PLANT BREEDING INTERNATIONAL
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Pernilla Vallenback
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEMUSTATEA POMPILIUITTU MARIANAGIURA AURELMARINCIU CRISTINA MIHAELASERBAN GABRIELA
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Landwirtschaftliche Fachschule Edelhof Saatzucht
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SE.CO.CE. SEMENCES SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SAULESCU NICOLAEITTU GHEORGHEITTU MARIANAMUSTATEA POMPILIUTIANU MIHAELAPETCU ELENA
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Hordeum vulgare L. · Ячмінь
Strube J.Fr. ACKERMANN & CO J.
Secale cereale L. · Жито
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Florimond Desprez Veuve & Fils S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
SECOBRA RECHERCHES S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
APSOVSEMENTI S.P.A. / CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI S.R.L.
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
I. Panayotov, G. Petrov, I. Todorov, P. Petkova, D. Boyadzhieva, A. Dimov, P. Stankova, V. Vasilev, P. Stoycheva
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшениця м’яка
Bc Institut d.d. Zagreb (HR)