Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
EARL Ferme d'Orvilliers
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lytus Mykola Volodymyrovych, Vlasova Nataliia Anatoliivna, Zaika IEvhenii Viktorovych, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Ukrainets` Serhii Vasyl`ovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Shtakal Mykola Ivanovych, Holyk Liubov Mykolaiv
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Traskovetska Vita Anatoliivna, Rybalka Oleksandr Illich, Bredins`ka Nadiia Stepanivna, Nakonechnyi Mykola IUriiovych, Narhan Tetiana Pavlivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Yeryniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Hladilina Tetiana Volodymyrivna, Kotelevs`kyi IUrii Oleksandrovych, Snytko Valerii IAkovych, Batashova Mariia IEvhenivna, Tyshcenko Volodymyr Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Oks`om Vlodymyr Polikarpovych, Morhun Bohdan Volodymyrovych, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Secale cereale L. · Рожь
LOCHOW-PETKUS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CIANO (MX)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Marynka Svitlana Mykolaivna, Kolotsiiets` Lidiia Andriivna, Chebakov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymy
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Sviatchenko Serhii Ivanovych, Didenko Svitlana IUriivna, Nepochatov Mykola Ivanovych, Chernobab Raisa Andriivna, Shcypak Hennadii Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mukha Tetiana Ivanivna, Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Kavunets` Valerii Petrovych, Khomenko Svitlana Olehivna, Vlasenko Volodymyr Anatoliiovych, Solona Valentyna Iosypivna, Kochmars`kyi Valentyn Serhiiovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
PYKALO SERHII, YURCHENKO TETIANA, VOLOSCHUK SERHII, MUKHA TETIANA, PATSEKA DMYTRO, KHARCHENKO MYKHAILOKOCHMARSKYI VALENTYN, DEMYDOV OLEKSANDR, SIROSHTAN ANDRII
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Zaika IEvhenii Viktorovych, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Klymenko Iryna Ivanivna, Hirko Oleksandr Volodymyrovych, Kyryl`chuk Anzhela Mykolaivna, Tkachova Nataliia Andriivna, Tkachyk Bohdan Vasyl`ovych, Starychenko Vasyl Mykolaiovych, Holyk Liubov Myko
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olena Mykolaivna, Symonenko Nina Viktorivna, Skoryk Volodymyr Viktorovych,
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ihnatovskyi Oleksandr Oleksandrovych, Khodakova Tetiana Mykolaivna, Reshetnikova Valentyna Semenivna, Aleksieienko IEvhenii Viktorovych, Honcharuk Nina Oleksandrivna, Lytvynenko Raisa Ivanivna, Holub IEvheniia Anatoliivna, Lytvynenko Mykola Antonovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Holyk Liubov Mykolaivna, Kovalchuk Serhii Oleksandrovych, Levchenko Olha Serhiivna, Starychenko Vasyl Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
AGROVEGETAL, S.A.
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
SVIATCHENKO SERHII IVANOVYCH, DIDENKO SVITLANA YURIIVNA, CHERNOBAB RAISA ANDRIIVNA, SHCHYPAK HENNADII VASYLOVYCH
Secale cereale L. · Рожь
Skoryk Olena, Symonenko Nina, Skoryk Olha, Skoryk Volodymyr
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Piddubnyi Mykola Volodymyrovych, Bredyns`ka Nadiia Stepanivna, Babaiants Lazar Tihranovych, Kheifets Alla Markivna, Fedchenko Volodymyr Pavlovych, Yeriniak Mykola Ivanovych, Lyfenko Savelii Pylypovych, Boridchenko IUrii Oleksandrovych,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Syvokin` Inna Valentynivna, Chernobab Raisa Andriivna, Bosiuk Olena Oleksandrivna, Tsupko IUrii Vadymovych, Matviiets Volodymyr Hryhorovych, Leonov Oleh IUriiovych, Shcypak Hennadii Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
DUBUS NOUREUX (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Malopolska Hodowla Roslin Spolka z o.o.