Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Chebkaov Mykola Petrovych, Shelepov Volodymyr Vasyl`ovych, Zhyvotkov Leonid Oleksandrovych, Vlasenko Volodymyr Anattoliiovych, Ulich Oleksandr Leonidovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Lohvynenko Valentyna Fedorivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Kärntner Saatbau e.Gen.
Secale cereale L. · Рожь
Jost Sjeme-istraživanja j.d.o.o. (HR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sokolovs`ka Mariia Petrivna, Dovhal` Zinaida Mykolaivna, Lisovyi Mykhailo Pavlovych, Marusych Hanna Petrivna, Koliuchyi Vasyl` Trokhymovych, Kovalyshyna Hanna Mykolaivna, Basanets` Hanna Stepanivna, Bershads`ka Liudmyla Petrivna, Dubyna Larysa Viktorivna,
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Shcechenko Olha IEvheniivna, Chernobai Serhii Volodymyrovych, Melnyk Vira Serhiivna, Kapustina Tetiana Borysivna, Riabchun Viktor Kuzmych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
AGROVEGETAL, S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Kucher Mykola Ivanovych, Bratuschak Serhii Petrovych, Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
CREA-CENTRO DI RICERCA INGEGNERIA E TRASFORMAZIONI AGROALIMENTARI (CREA-IT-RM)
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Serasem, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Forschungsanstalt Agroscope, DSP Delley Samen und Pflanzen AG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Artemchuk Iryna Petrivna, Morhun Volodymyr Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MAHISSA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Ets Claude Camille Benoist SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lemaire Deffontaines (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Vilmorin SA (FR)
Triticum L. · Пшеница
SENELLART PATRICE
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Bortnovs`kyi Vitalii Mykolaiovych, Lilyk Tetiana Volodymyrivna, Buhaiov Vasyl` Dmytrovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
INCONNU (FR)
Triticum L. · Пшеница
CO.NA.SE. CONSORZIO NAZIONALE SEMENTI SOC. COOP. A R.L.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Union Nationale des Cooperatives Agricoles de Collecte Sigma (FR)