Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Iliya Stankov, Ivan Dragushev, Svetlozar Dragushev, Petar Dragushev
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Andre PICHOT (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
AGROSA SEMILLAS SELECTAS, S.A.
Amaranthus cruentus L. · Амарант кровавый
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ZAMLILA NINA, MUKHA TETIANA, SIROSHTAN ANDRII, DERHACHOV OLEKSANDR, CHEREMKHA OLENA, HUMENIUK OLEKSANDR, VOLOHDINA HALYNA, KOCHMARSKYI VALENTY, DEMYDOV OLEKSANDR, HUDZENKO VOLODYMYR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nickerson International Research SNC (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
ISC
Triticum monococcum L. · Пшеница однозернянка
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Liubych Vitalii Volodymyrovych, Yakymchuk Ruslan Andriiovych, Diorhiieva Iryna Pavlivna, Zabolotna Ivanna Romanivna, Riabovol IAroslav Serhiiovych, Riabovol Liudmyla Olehivna, Zaderaka Oleksii Ivanovych, Polianets` Iryna Olehivna, Novak Zhanna Mykolaivna,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Moskalets` Tetiana Zakharivna, Moskalets` Valentyn Vitaliiovych, Moskalets` Vitalii Ivanovych, Pysarenko Pavlo Viktorovych, Tyschenko Volodymyr Mykolaiovych,
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Selgen a.s., CZ
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Coop de Pau SCA (FR)/LANDWISTSCH NEUHOF-ROHRAU (AT)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nickerson International Research geie, FR
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Petrenkova Vira Pavlivna, Vecherska Liudmyla Anatoliivna, Bohuslavskyi Roman Lvovych, Holik Oleh Viktorovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Coop de Pau SCA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Unisigma GIE, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Romanenko Vasyl` Ivapnovych, Tsykalenko Mykola Ivanovych, Postryhan` Viktor Fedorovych,
Secale cereale L. · Рожь
Hodowla Roslin Smolice Sp.z o.o Grupa IHAR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Domchenko Milaniia Ivanivna, Alfimov Volodymyr Oleksiiovych, Ablova Iryna Borysivna, Fomenko Nina Panteliivna, Bukreieva Halyna Ivanivna, Kudriashov Ihor Mykolaiovych, Lysak Mykola Ivanovych, Hrytsai Tetiana Illinichna, Filobok Leontii Petrovych, Bespalov
Triticum monococcum L. · Пшеница однозернянка
Dr. Karl-Josef Müller
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasylovych, Tsentylo Leonid Vasylovych,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lemaire Deffontaines (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bahatchenko Volodymyr Vasyl`ovych, Tsentylo Leonid Vasyl`ovych,