Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. subsp. aestivum · Пшеница мягкая
Triticum L. · Пшеница
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Secale cereale L. · Рожь
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum L. · Пшеница
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum L. · Пшеница
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Secale cereale L. · Рожь
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая