Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Peter Franck
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni Institut Osijek, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poljoprivredni fakultet (YU)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
L.SAMOGGIA
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
TADEUSZ DRZAZGA / JAN NJRBA KOBIERZYCE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Daniel Shkoro
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Limagrain Europe S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
KWS UK LTD
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Institut National de Recherche pour l'Agriculture l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W WEIBULL
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SARL ADRIEN MOMONT ET FILS, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Verneuil Recherche SA (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Vladymyr Synek, Ruzhena Rosolova, Yidka Komarkova, Yvanna Byzhova, Martin Hromadko, Liudmila Bobkova, Pavel Amler,
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FLORIMOND DESPREZ,S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Unisigma GIE, FR
Secale cereale L. · Рожь
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Secale cereale L. · Рожь
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIDEA FRANCE SAS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Michael Winzeler
Secale cereale L. · Рожь
PHP PETERSEN