Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIDEA FRANCE SAS
Secale cereale L. · Рожь
KWS Lochow
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Volker Lein
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nilsson, Bengt
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Lantmaennen ek foer
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Volker Lein
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche SARL, Estrées-Saint -Denis FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
W. von Borries-Eckendorf GmbH & Co.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SZB POLSKA SP.Z O O. SP.K.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Sogroup (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Cebeco Seeds B. V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Mauthner Warenhandels- und Vermögensverwaltungs GmbH
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Strube Research GmbH&Co KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Wiersum Plantbreeding B.V.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
STRUBE GMBH&CO.KG
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LEMAIRE DEFFONTAINES S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
South Dakota Board of Regents