Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nickerson International Research S.N.C.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Pernilla Vallenback
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
VENTUROLI E BENOIST - ORGERUS
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
PLANT BREEDING INTERNATIONAL CAMBRIDGE
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saaten Union Recherche (FR)
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Florimond Desprez Veuve et Fils, FR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Apsovsementi S.p.A., Co.Na.Se. Soc. Coop. Agr.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Graminor AS, N-2322 Ridabu
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
NICKERSON S.A.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bc Institut, HR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Danko Hodowla Roslin Sp.z.o.o.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2n
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Christof Immanuel Kling
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LEMAIRE DEFFONTAINES S.A.S.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nickerson International Research S.N.C.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RAGT 2N S.A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CO.NA.SE SOC.COOP.AGR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Apsovsementi, I
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
K. Kostov, I. Panayotov, I. Todorov, N. Tsenov, I. Stoeva, I. Iliev, V. Kiryakova, T. Petrova
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SELGEN A.S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Saatzucht Donau GmbH & Co.KG