Признаки сорта
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
S.I.S. SOCIETA' ITALIANA SEMENTI
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
LIMAGRAIN NEDERLAND
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Orovcanec Ognen
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HAO-DEMETER - Cereal Institute
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Nordic Seed A/S
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Institut za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad (RS)
Triticum durum Desf. · Пшеница твёрдая
ISTITUTO DI GENETICA VEGETALE DEL CNR
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Dora Boyadzhieva
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Poznanska Hodowla Roslin Sp. z o.o
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Balla Laszlo / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Balla Laszlo / Vida Gyula / Szunics Laszlone / Karsai Ildiko / Veisz Otto
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Balla Laszlo / Vida Gyula / Szunics Laszlone / Karsai Ildiko / Veisz Otto
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Karsai Ildiko / Szuecs Peter / Szunics Laszlone / Juhasz Angela
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
x Triticosecale Wittm. ex A. Camus · Тритикале
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Bognar Zoltan
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
MTA Agrártudományi Kutatóközpont MGI, Martonvásár
Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. · Полба
Toth Viola / Rakszegi Mariann / Vida Gyula / Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Veisz Otto / Megyeri Maria / Miko Peter / Meszaros Klara
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Szunics Laszlo / Karsai Ildiko / Rakszegi Mariann / Meszaros Klara / Szuecs Peter / Szunics Laszlone
Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая
Bedoe Zoltan / Lang Laszlo / Szunics Laszlo / Veisz Otto / Vida Gyula / Karsai Ildiko / Szuecs Peter / Szunics Laszlone / Juhasz Angela