Košútka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Признаки сорта
Хлебопекарные качества
Хлебопекарные качества — это комплекс характеристик зерна пшеницы, определяющих его способность образовывать тесто с заданными физическими свойствами для получения хлеба высокого объема и пористости.
Упомянут в описаниях 4 872 сортов справочника.
Хлебопекарные качества отражают способность белкового комплекса зерна при набухании в воде создавать эластичную и упругую структуру теста. По этому признаку пшеницу разделяют на сильную, которая служит улучшителем для более слабой муки, среднюю, являющуюся стандартом для массового производства, и слабую, ограниченно пригодную для хлебопечения.
Оценка хлебопекарных качеств базируется на системе физических, биохимических и технологических показателей, включая содержание белка и клейковины, индекс деформации клейковины (ИДК), натуру, стекловидность и число падения. Также применяются реологические методы анализа на приборах, измеряющих устойчивость и работу деформации теста.
Итоговое качество зерна зависит от сочетания генетики сорта и условий внешней среды. Устойчивость и сохранение высоких хлебопекарных свойств обеспечиваются правильным выбором сорта, соблюдением агротехнологий, включая уровень азотного питания и сроки сева, а также своевременной уборкой и качественным хранением урожая.
Разбор по культурам
Хлебопекарные качества — пшеница мягкая
1 402
Хлебопекарные качества — рожь
113
Хлебопекарные качества тритикале
63
Хлебопекарные качества полбы
45
Хлебопекарные качества — пшеница твёрдая
24
Хлебопекарные качества — пшеница мягкая
16
Хлебопекарные качества пшеницы
16
Хлебопекарные качества — triticum monococcum l.
7
Хлебопекарные качества — emmer, emmer wheat, hulled wheat, emmer, emmer wheat, hulled wheat
5
Хлебопекарные качества ячменя
5
У каких культур встречается
Сорта, у которых это названо в описании
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке устойчивости: в реестрах таких данных нет. Упоминание означает, что признак разобран в источниках сорта, — что именно там сказано, смотрите на его карточке.
IS Spirella
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
IS Questor
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Bertold
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Bruta
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Blava
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Warmland lantvete
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SE
4 записи
Lantvete Uppsala
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SE
4 записи
Hallandshvede
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SE
4 записи
Rina
Заявка поданаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
HR
IT
3 записи
Zimbru
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Wellamo
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
FI
4 записи
Viglanka
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Verita
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
SK
4 записи
Valle d'Oro
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
3 записи
Virgilio
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
3 записи
Trivale
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Suceveana
ДействуетSecale cereale L. · Рожь
RO
3 записи
Slalom
ПрекращенаHordeum vulgare L. · Ячмень
NL
4 записи
Širvinta 1
ПрекращенаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
EE
4 записи
Simnic 30
Охрана истеклаTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
RO
3 записи
Selgo
Охрана истеклаSecale cereale L. · Рожь
CZ
4 записи
Secese
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
CZ
3 записи
Salmone
ДействуетTriticum aestivum L. · Пшеница мягкая
IT
3 записи