Признаки сорта

Хлебопекарные качества — пшеница мягкая

Triticum aestivum L.

Хлебопекарные качества мягкой пшеницы определяют способность зерна и муки формировать качественные хлебобулочные изделия и зависят от генетики сорта, содержания белка, количества и качества клейковины, числа падения, стекловидности и реологических свойств теста.

В справочнике 1 402 сорта культуры Пшеница мягкая, где это названо в описании.

Мягкую пшеницу подразделяют на сильную, среднюю и слабую в зависимости от физико-химических показателей. Для сильной пшеницы характерна стекловидность не менее 60% и высокое содержание белка от 14%. Качество клейковины оценивается по ИДК, а активность амилолитических ферментов — по числу падения, где значения ниже 150 секунд свидетельствуют о прорастании зерна и потере хлебопекарных свойств.

На показатели качества существенно влияют условия возделывания: уровень азотного питания, погодные условия в период налива и сроки уборки. Оптимальные параметры формируются при уборке в конце восковой или начале полной спелости, что предотвращает прорастание зерна. Итоговая оценка хлебопекарных свойств проводится путем пробной лабораторной выпечки по балльной шкале объема и состояния мякиша.

Общие сведения о предмете — на странице Хлебопекарные качества.

Прекращена

Triticum aestivum L. · Пшеница мягкая

1 запись

1 2 ... 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 Дальше

Перейти к странице 8 17 25 34 42 49 51